19 septembre 2009
pilons de poulets lardés au thym
pour 4 personnes :
8 pilons de poulet
16 tranches de lard fumé
thym frais
sel et poivre
Otez la peau aux pilons, les saupoudrer de thym frais et les envelopper de lard, ficeler serrer.
Disposer dans la cocotte ultra plus sur un lit de pomme de terre parfumé au romarin éventuellement, et mettre au four pour 45 mn à 200°.
16 septembre 2009
OUTRAGEOUS CHOCOLATE COOKIES de Martha STEWART pour mon anniversaire
Et oui ! passage délicat d'une dizaine à une autre ! Pour me consoler de cette année supplémentaire je m'offre ces petites douceurs pour le gouter en attendant le gâteau de ce soir ! C'est un classique des blogs et une fois qu'on y a gouté on sait pourquoi !
220 g de chocolat
80 de beurre
100 g de farine
165 g de sucre roux
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 œufs
1 cc d''extrait de vanille
100g de pépites de chocolat
Faites fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.
Fouettez les œufs, le sucre et la vanille puis versez le chocolat. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation. Versez les pépites de chocolat.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minutes à 180°C.
Attention ne pas laisser les cookies trop longtemps au four, ils perdent leur moelleux, il faut les sortir encore mous.
Je les ai servi aussi avec de la glace, lors d'un gouter des enfants cet été avec leurs copains.
13 septembre 2009
POULET BASQUAISE version EXPRESS
pour 4 personnes
4 escalopes de poulet coupées en petits morceaux
2 oignons hachés
1 gousse d'ail écrasée
2 poivrons (1 vert + 1 rouge) pelés et coupés en dés
2 belles tomates coupées en dés
2 belles tranches de jambon de Bayonne
½ càc de piment doux
½ verre de vin blanc
Huile, sel, poivre
Quand vous avez détaillé en petits morceaux tous les ingrédients ci-dessus, faites chauffer l'huile dans une poêle puis versez y les oignons, l'ail et les poivrons. Faites sauter 10 mn sur feu vif en les retournant souvent. Retirez-les
A leur place, faites dorer les escalopes quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez les légumes. Ajoutez les dés de jambon, les tomates et le piment, salez, poivrez. Mélangez délicatement
Versez le vin blanc. Faites réduire 3 mn sur feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 mn avant de servir.
09 septembre 2009
BAKLAVA LEGER AUX POMMES (enfin pas trop lourd)
Les douceurs orientales sont généralement caloriques mais sont délicieuses alors pourquoi se punir et devoir s'en passer !
J'ai "allégé" un peu la chose et me suis inspirée de la recette qui est là.
pour 8 personnes
12 feuilles de bricks (il fallait que je les écoule rapidement et j'étais en panne de filo)
2 pommes
1 citron
90 gr de sucre
300 gr d’amandes mondées
130 gr de beurre margarine allégée
120 gr de miel
1 cuill. à café de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 180 °.
Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux avant de les mettre dans le mixer avec les amandes, le sucre et la cannelle.
Faire fondre la magarine.
Découper les feuilles de brick à la dimension de votre plat à four. Tapisser le plat de 4 feuilles badigeonnées de margarine fondue. Répartir 1/3 de la préparation, couvrir de 2 feuilles de brick, badigeonner de margarine. Faire encore 2 couches en terminant par 4 feuilles de brick verser le reste de margarine.
Pré découpez le baklava en carrés.
Cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 180°. Laisser refroidir.
Faire chauffer le miel avec le jus du citron dans une casserole. Verser sur le baklava. Servir froid.
05 septembre 2009
Compote de pommes à la vanille
Petite recette toute simple, mais rafraichissante et légère.
Beaucoup de pommes à écouler cette année encore.
1.250 kg de pommes
20 cl d'eau
60 g de sucre vanillé soit environ 3 cuil à soupe
Epluchez les pommes et les couper en morceaux avant de les mettre, sur le feu, dans une casserole avec l'eau et le sucre vanillé.
Laisser cuire à feu moyen pendant une 1/2 heure. Quand cela a refroidi un peu, utilisez le mixer-plongeur.
Servir frais ! Chez nous avec des langues de chat.
02 septembre 2009
MOUSSAKA
Le jardin donne à plein : tomates et aubergines. Voici une bonne façon d'écouler la production.
Il existe plein de versions de moussaka avec diverses viandes : boeuf, mouton, poulet ; avec ou sans pomme de terre ou courgette ou encore avec ou sans béchamel. Et j'ai vu aussi plusieurs fromages entrer dans la composition. Finalement, j'ai fait ma version et elle était très bonne.
Pour 6 personnes
400 g de boeuf haché
4 belles aubergines
6 tomates
1 boîte de pulpe de tomate
1 verre de vin blanc
1 gros oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
du persil
25cl de béchamel
du gruyère
1 petite cuil de cumin en poudre
huile, sel, poivre
Allumez le four position grill 200°.
Lavez et enlevez le pédoncule des aubergines puis coupez-les en rondelles (1 cm d'épais environ). Placez-les sur sur plaque allant au four, badigeonnez-les d'huile d'olive (au pinceau pour moi ) salez, poivrez. Enfournez- les pendant 5 à10 mn surveillez qu'elles ne brûlent pas et recommencez la même chose pour l'autre face.
Pendant ce temps faites chauffer dans un peu d'huile, l'oignon haché et l'ail. Lorsqu'ils sont translucides rajoutez les tomates pelées et hachées finement, la pulpe de de tomate, le vin blanc, le persil,sel,poivre et le cumin. Laissez réduire 20 mn et rajoutez la viande et remettre à cuire 10 mn.
Pendant ce temps confectionnez votre béchamel.
Ensuite dans un plat allant au four commencez par une couche d'aubergines grillées, puis une épaisseur de viande, à nouveau des aubergines et encore la viande avant de finir par une couche d'aubergines. Recouvrir de la béchamel, saupoudrez du gruyère rapé avant d'enfourner à 200° pendant 20-25 mn.
29 août 2009
Roulés de pain de mie au saumon
Petites choses faites pour l'apéro, vite fait !
pour 4 rouleaux :
1 tranche de pain de mie complet
1 cuil à soupe de St Moret environ
1 tranche de saumon fumé
de l'aneth
Enlevez les bordures du pain de mie et aplatissez-le à l'aide d'un rouleau à patisserie, tartinez de Saint Moret et saupoudrez d'aneth avant de recouvrir d'une tranche de saumon. Roulez très serré (à l'aide d'une natte à maki si vous en avez une) puis coupez votre rouleau en 4 tronçons égaux.
27 août 2009
sauce béchamel au micro ondes
La béchamel, j'aime bien ça dans certains plats que je fais souvent comme les lasagnes, la moussaka ou le poireau au jambon. Il en faut aussi pour les soufflés et autres gratins de poisson. Bref, j'en passe et des meilleurs. Mais je n'aime pas la faire, il faut dire que je fais des grumeaux régulièrement.
J'avais le même problème avec la crème anglaise. Problème que j'ai résolu avec le micro ondes.
Donc j'ai trouvé il y a quelques années la solution à mon problème sur marmiton : là
Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Dans un autre récipient allant au micro ondes faites chauffer le lait environ 1 mn.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt.
TARTE FINE AUX POMMES
Bien souvent les choses les plus simples sont les meilleures. Cest en tout cas vrai dans ce cas là.
Il y a quelques jours que mon fils demande à faire une tarte. De temps en temps il aime s'amuser avec les restes de pate quand j'en fais une moi-même. Je lui donne un ou deux petits moules et il s'éclate !
Nous étions devant cuisine TV ( une petit coup de zappette entre 2 épisodes de Hannah Montanna sur Disney channel, je hais hannah montanna et ces épisodes qui passent en boucle !) et là Benoît .... ( je ne sais plus son nom, en tout cas il donne des astuces en patisserie) expliquait comment faire une tarte aux pommes à pate fine.
Raphaël, mon fils, a décidé que c'était cette recette qu'il voulait faire et nous y sommes mis dans la foulée. C'est si simple qu'il avait l'air de jouer avec sa pate à modeler et ses emporte-pièces. J'ai quand même eu ma petite peur de mère-poule quand je lui ai mis la mandoline dans les mains pour couper les pommes avant de finir la tache moi-même pour plus de tranquilité.
il vous faut :
1 pâte feuilletée (du commerce)
du sucre
2 ou 3 belles pommes
Allumez le four à 200°.
Etalez votre pâte sur le plan de travail, et à l'aide d'un bol, ramequin ou autre pouvant vous servir d'emporte-pièces, découpez des ronds, carrés, ovales ou rectangles (vous pouvez aussi garder la pate un un seul grand disque). Piquez la pâte à l'aide d'une fouchette et saupoudrez de sucre pour donner du croustillant avant de mettre au frigo pendant 10 mn (nous on a zappé cette étape).
Disposez votre pâte entre 2 plaques de cuisson protégée par du papier sulfurisé avant d'enfourner pour 10 mn.
Pendant ce temps, épluchez vos pommes et coupez en deux moitiés avant de découper de fines tranches à la mandoline (attention aux doigts). Puis sur votre pâte sortie du four, élalez les tranches serrées et régulières. Saupoudrez à nouveau de sucre ( en fait ça dépend de l'assidité de vos pommes) avant d'enfourner pour 10 mn encore.
Inutile de vous dire que c'est tout à fait délicieux ! La pâte est croustillante et les pommes douces et moelleuses ! Mon marmiton s'est débrouillé comme un chef !
23 juillet 2009
HUM ! C'est trop bon LES CHOUQUETTES
Les chouquettes c'est un régal ! chez nous, on adore ça et j'en achète régulièrement. Je n'avais pas encore eu le courage d'en faire. Je restais traumatisé par le souvenir d'une pate à choux ratée quand j'étais ado.
Mais j'avais repéré ma recette dans ce bouquin depuis 3 ans et il ne me manquait plus qu'à me lancer, c'est chose faite !
Avec la piscine, j'avais 4 petits ventres affamés à la maison et juste le temps de m'y mettre. J'ai fait 2 plaques de 36 chouquettes qui ont disparu aussitôt, juste le temps d'en sauver 5 ou 6 pour monsieur Régalade. Naturellement il a trouvé ça un peu court, j'ai donc remis ça le lendemain en triplant la dose !!!!! mais encore tout mangé, les enfants sont tombés dessus en se préparant leur petit déj le lendemain !
150 g de farine
125 g de beurre
1/4 L d'eau
4 oeufs
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de sucre en poudre ,en fait j'ai mis 3 cuil de sucre vanillé ( que voulez vous ! je suis gourmande ! )
2 cuil à soupe de sucre en grain
Préchauffez le four à 210 °. Coupez le beurre dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le sel et le 1/4 de l d'eau. Faites chauffer.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup. Remettez sur le feu et faites cuire, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Retirez du feu et incorporez les oeufs entiers, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Mettez la pâte dans une poche à douille. Faites des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée. Saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire 30 mn en laissant la porte du four entrouverte (je mets le manche d'une cuillère en bois ça marche très bien !)
Sortez les chouquettes du four et laissez les refroidir avant de servir ( enfin si vous pouvez attendre !)
