19 septembre 2009
pilons de poulets lardés au thym
pour 4 personnes :
8 pilons de poulet
16 tranches de lard fumé
thym frais
sel et poivre
Otez la peau aux pilons, les saupoudrer de thym frais et les envelopper de lard, ficeler serrer.
Disposer dans la cocotte ultra plus sur un lit de pomme de terre parfumé au romarin éventuellement, et mettre au four pour 45 mn à 200°.
13 septembre 2009
POULET BASQUAISE version EXPRESS
pour 4 personnes
4 escalopes de poulet coupées en petits morceaux
2 oignons hachés
1 gousse d'ail écrasée
2 poivrons (1 vert + 1 rouge) pelés et coupés en dés
2 belles tomates coupées en dés
2 belles tranches de jambon de Bayonne
½ càc de piment doux
½ verre de vin blanc
Huile, sel, poivre
Quand vous avez détaillé en petits morceaux tous les ingrédients ci-dessus, faites chauffer l'huile dans une poêle puis versez y les oignons, l'ail et les poivrons. Faites sauter 10 mn sur feu vif en les retournant souvent. Retirez-les
A leur place, faites dorer les escalopes quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez les légumes. Ajoutez les dés de jambon, les tomates et le piment, salez, poivrez. Mélangez délicatement
Versez le vin blanc. Faites réduire 3 mn sur feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 mn avant de servir.
20 juillet 2009
Roulades de poulet au boursin
Une petite recette toute simple qui ne vaut pas la peine d'écrire un roman !
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet très fine (si ce n'est pas le cas applatissez-là au maximum)
- 1 fromage type boursin - beurre - sel et poivre Servir avec des pâtes.
Etaler un couche de boursin sur l'escalope. Rouler l'escalope et la fixer avec un cure dent.
Faire cuire à feu très doux dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. 
06 mars 2009
Gigue de dinde à la cocotte
Voici une petite recette simple et économique qui est devenue une classique pour moi. En effet c'est une excellente recette qui laisse la viande moelleuse, parce que généralement c'est une viande que je trouve trop sèche.
1 gigue de dinde
2 échalotes émincées
1 oignon émincé
100g de lardons fumés
1 cuil à soupe de fond de volaille
1 verre de vin blanc
1 boîte de champignons de Paris en boîte
(ça c'est recette normale) Dans une cocotte, faire revenir doucement : 2 échalotes, un oignon et 100 g de lardons fumés.
Puis y faire dorer la cuisse de dinde sur toutes ses faces, saler, poivrer, arroser de vin blanc et laisser mijoter environ 1 h 15. Ajouter 200 g de champignons émincés et poursuivre la cuisson 15 mn.
Après la cuisson, réserver la viande et les champignons au chaud et lier la sauce avec de la crème fraîche.
Et voici ma version : Tout mettre dans la cocotte ultra plus (tupperware) et laisser cuire pendant 50 mns avec le couvercle. Oter le couvercle et cuire 10 mns encore. Ce n'est pas trop compliqué non ?
Elle est si chère cette cocotte ! Il faut bien la rentabiliser! Et puis elle est sensée nous simplifier la vie ! Sur ce point rien à dire, elle remplie bien son rôle !
12 février 2009
Cordons bleus pour mercredis de fête avec les cousines
Il y a quelques années maintenant, que j'ai entendu parlé pour la première fois des cordons bleus. C'est mon fils ainé, alors en maternelle, qui a expliqué à la mère inculte que j'étais à l'époque (pas sûr que je me sois améliorée !lol !), que c'était un plat super bon qu'il mangeait à la cantine ! J'ai découvert, consternée, le produit industriel qu'ils servaient à la cantine. Depuis, j'ai fait d'autres découvertes aussi peu réjouissantes !
Et, moi même ! J'ai cédé à la pression et à la facilité en achetant régulièrement ce produit ! Mais hier, j'ai tenté de me réhabiliter et je suis passée à l'offensive ! Je les ai fait moi-même !
Super résultat ! une corde de plus à mon arc de maman qui fait des super plats !
Bon ! pas sûr que ce soit très équilibré mais au moins ils mangent !!!! En plus avec les cousines à la maison je me devais de trouver une idée originale et adaptée.
4 escalopes de porc épaisses (ou poulet ou dinde)
8 tranches de fromage fondu
2 tranches de jambon de Paris
2 œufs battus
chapelure
Saler et poivrer les escalopes (j'ai pris du porc qui était en promo, mais du poulet ou de la dinde conviennent également très bien).
Couper les escalopes en deux, dans l'épaisseur, pour former une sorte de "portefeuille".
Garnir chaque escalope de 2 tranches de fromage fondu et ½ tranche jambon de Paris.
Refermer et passer dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Les mettre 10 min au réfrigérateur.
Faire chauffer un peu d'huile et une noisette de beurre dans la poêle.
Faire cuire les escalopes 15 min au moins à feu moyen et les retournant très souvent pour ne pas qu’ils brûlent.
Egoutter sur du papier absorbant.
17 janvier 2009
LAPIN A LA BIERE ET AU PAIN D'EPICES
Voici une recette de lapin que j'adore, je l'avais prise dans l'émission de "julie cuisine" sur TF1 en 2005, il n'y a plus de lien pour trouver la recette. Mais pas de panique, je vais vous la donner.
Car il faut vraiment que vous la fassiez si vous aimez le mélange sucré-salé.
- 1 lapin coupé en morceaux
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 50 g de raisins secs
- 50 cl de bière brune
- 2 tranches de pain d'épices -60 g environ
- huile
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier ou 1 cuil à soupe de thym effeuillé
- sel & poivre
Faites chauffer l'huile, dans une cocotte à fond épais.
Faites dorer les morceaux de lapin à ,feu moyen, sur toutes leurs faces.
Remplacez-les par les oignons et les lardons, et faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes, à feux doux.
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez le laurier, les raisins secs, les pruneaux, le pain d'épices émietté, et la bière.
Couvrez, et laisser cuire 1 h 30, à feu doux.
Retirez le couvercle, 30 minutes avant la fin de cuisson.
Vous avez ci-dessus la recette de "Julie cuisine", en fait je faisais comme ça au début. Maintenant je met tous les ingrédients dans ma cocotte Ultra Plus de tupperware et au four à 200°c pendant une heure.
Accompagné de tagliatelles, c'est parfait !!!!
18 novembre 2008
Magret de canard aux figues rôties au miel et porto
Voici une recette succulente que j'avais mis de côté depuis quelques temps (je l'ai trouvé sur marmiton). Je la réserverais pour le moment où j'aurais envie des figues cueillies depuis quelques semaines et qui atttendaient gentiments leur heure au congel.
- 2 beaux magrets de canard (400 g pièce)
- 6 figues
- miel liquide
- 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin
- 100 g de beurre demi-sel
- 1/2 verre de porto
- vinaigre de vin balsamique
Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.
Poser dans un plat les magret sur la peau, les assaisonner légèrement de 4 épices et les filmer. réserver au frais une demi-heure.
Couper les figues en 12 moitiés, faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir. Y verser le miel. Cuire à couvert 15 mn.
Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Porto, réserver les figues dans une assiette, conserver leur jus à part.
Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau de façon à ce que la graisse fonde, les retourner et laisser cuire 5 mn et les retourner encore 5 mn à feu doux.
En fin de cuisson, déglacer au vinaigre de vin balsamique et au miel, ôter les magrets,saler, poivrer. Ajouter le jus de figues, saler, poivrer. Réduire légèrement.
Servi avec des pommes de terre à la poêle, ce plat a ravi tout le monde.
03 novembre 2008
Paupiettes de veau aux pruneaux
Un délicieux mélange sucré-salé comme j'aime que je fais depuis plus de 2 ans régulièrement ! Une recette prise sur le net, il y a quelques années mais je ne sais plus où. Je m'excuse auprès de l'auteur...
4 paupiettes de veau
2 échalotes
1 oignon doux
10cl de vin blanc
40cl de bouillon de volaille
20 pruneaux dénoyautés
une poignée de pignons de pin
Poivre cinq baies
1 cuil à soupe de maïzena
Faire revenir les paupiettes de veau dans une casserole (moi, j'utilise une poele-wok). Laisser dorer les paupiettes à feu vif quelques minutes. Réserver les paupiettes .
Faire suer les oignons et échalotes quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
laisser réduire quelques minutes avant de remettre les paupiettes ainsi que le bouillon de volaille, les pruneaux et laisser mijoter le tout un quart d'heure.
Rajouter les pignons et le poivre (ne pas saler le bouillon l'est déjà).
Délayer la cuil à soupe de maïzena. Laisser mijoter quinze minutes de plus et déguster... avec des frites chez nous.
30 octobre 2008
POULET AMERICAIN
- hauts de cuisse de poulet 1 par personne ou des ailes de poulet (compter 2 ou 3 par pers) sans peau
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 100 g de chapelure
- un peu d'huile
Préchauffer le four à 200°
Badigeonnez les morceaux de poulet d'huile.
Dans un sac congélation verser le sachet de soupe déshydratée et la chapelure. Mettre les morceaux de poulet et bien secouer pour recouvrir la viande.
Déposer les ensuite dans la cocotte Ultra plus de tupper (mais si vous n'en n'avez pas pour prenez une cocotte traditionnelle, un peu d'huile au fond et allonger le temps de cuisson) pendant 35 à 40 min à 200°.
Servir avec des tagliatelles (enfin à mon goût).
05 octobre 2008
ESCALOPES PANEES
Petite recette toute simple qui est l'un des plats préférés des enfants.
pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- pate à frire
Bien aplatir les escalopes en les écrasant au rouleau à patisserie ou en les dédoublant au couteau.
Les tremper dans la pate à frire et les mettre dans une poele avec de l'huile chaude. Cuire des 2 côtés jusqu'à ce que ce soit dorer ( à un feu pas trop vif pour que la viande cuise à l'intérieur).
