02 septembre 2009
MOUSSAKA
Le jardin donne à plein : tomates et aubergines. Voici une bonne façon d'écouler la production.
Il existe plein de versions de moussaka avec diverses viandes : boeuf, mouton, poulet ; avec ou sans pomme de terre ou courgette ou encore avec ou sans béchamel. Et j'ai vu aussi plusieurs fromages entrer dans la composition. Finalement, j'ai fait ma version et elle était très bonne.
Pour 6 personnes
400 g de boeuf haché
4 belles aubergines
6 tomates
1 boîte de pulpe de tomate
1 verre de vin blanc
1 gros oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
du persil
25cl de béchamel
du gruyère
1 petite cuil de cumin en poudre
huile, sel, poivre
Allumez le four position grill 200°.
Lavez et enlevez le pédoncule des aubergines puis coupez-les en rondelles (1 cm d'épais environ). Placez-les sur sur plaque allant au four, badigeonnez-les d'huile d'olive (au pinceau pour moi ) salez, poivrez. Enfournez- les pendant 5 à10 mn surveillez qu'elles ne brûlent pas et recommencez la même chose pour l'autre face.
Pendant ce temps faites chauffer dans un peu d'huile, l'oignon haché et l'ail. Lorsqu'ils sont translucides rajoutez les tomates pelées et hachées finement, la pulpe de de tomate, le vin blanc, le persil,sel,poivre et le cumin. Laissez réduire 20 mn et rajoutez la viande et remettre à cuire 10 mn.
Pendant ce temps confectionnez votre béchamel.
Ensuite dans un plat allant au four commencez par une couche d'aubergines grillées, puis une épaisseur de viande, à nouveau des aubergines et encore la viande avant de finir par une couche d'aubergines. Recouvrir de la béchamel, saupoudrez du gruyère rapé avant d'enfourner à 200° pendant 20-25 mn.
20 février 2009
Curry de colin - rapide et économique
Encore un curry.... Il faut dire que j'adore ça, alors dès que je peux en caser un sur le menu de la semaine je ne me gène pas.
Celui-ci est délicieux et c'est de la cuisine de placard (et de congel), parfait pour moi en somme !!! Tout le monde a adoré, il va devenir un classique à la maison !
4 parts de colin d'Alaska surgelé
3 tomates pelées et coupées en morceaux ou une boîte
une petite brique lait de coco (20cl)
1 cuil à soupe de curry, 1 gros oignon, une gousse
d'ail, sel, poivre
hacher l’oignon et l’ail
Faire revenir le colin décongelé dans un peu d'huile puis l’égoutter, jeter l'eau et mettre le poisson de côté.
Faire revenir à la place l'ail et l'oignon , ajouter le curry, sel, poivre
enfin les tomates pelées et le lait de coco
laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit un peu épais
remettre le poisson dessus
cuire encore 10mn et servez avec du riz.
14 février 2009
Rapide curry de poulet aux pommes
Un petit curry facile et rapide qui fait le bonheur de tout le monde à la maison.
400 g de Blancs de poulet
1 pomme
1 poignée de raisins secs
1 petite cuil à café de pâte à curry rouge
½ brique de crème fleurette
sel, poivre
Faire revenir le poulet en morceaux dans un peu de matière grasse, quand la viande a doré, rajouter la pomme en morceaux. Puis ajouter les raisins secs et le curry ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Lorsque le tout a un peu compoté ajouter la crème fleurette.
Terminer la cuisson quelques minutes avant de servir avec du riz ou des pates.
21 septembre 2008
TAJINE KEFTAS et semoule raisin/cannelle
Petite touche d'orientalisme avec ce plat pas compliqué. C'est une recette de Cyril LIGNAC que j''ai légèrement adapté à mon goût.
500g de viande hachée
1 oignon
4 grosses tomates pelées
persil
2 oeufs
Raz el hanout
300g de semoule à couscous 1 cuil d'huile d'olive
300g d'eau
raisins secs (une bonne poignée)
cannelle
Faire revenir 1/2 oignon émincé dans de l'huile et ajouter les tomates pelées coupées en dés et la moitié du persil. Laisser mijoter environ 10mn.
Pendant ce temps, mélanger l'autre 1/2 oignon râpé, la viande, les épices, le reste du persil et former des boulettes de la taille d'une balle de ping pong.
Faire cuire les boulettes environ 15mn dans la sauce tomate.
Dans une casserole, faire bouillir les 30cl d'eau avec un filet d'huile d'olive et les raisins secs, verser ensuite sur la semoule. Ajouter la cannelle et égrainer avec une fourchette.
Normalement à ce moment là, on casse des oeufs sur la préparation, mais ce soir là chez nous le repas a été en plusieurs services et les oeufs cuits et recuits ce n'est pas top donc il n'y en a pas sur la photo.
C'est tout simple et trop bon !!!
10 novembre 2007
Curry de veau aux pommes
Mon blog a plus d'un an, et quelquefois je m'étonne que certaines recettes n'y soient pas encore, tellement je les fais régulièrement. Celle-ci notamment. C'est une recette Maggi découpée il y a 15 ans dans un magazine et stockée précieusement dans l'un de mes cahiers. Je fais souvent ce curry pendant l'hiver et vraiment de tous les curry que je fais (et j'adore ça) c'est celui que je préfère.
pour 4 pers
1 kg d'épaule de veau en morceaux
2 oignons émincés
3 tomates pelés et coupées en dés
3 pommes
1 gousse d'ail hachée
2 cuil à soupe de curry
35 cl de lait de coco (moi, j'en mais 40, c'est la taille d'une boîte)
du bouillon de volaille (1 tablette + 1/4 de litre d'eau bouillante)
500 g de raisins secs (pour moi c'est 2 bonnes poignées)
poivre et peu de sel
1 cuil à soupe de crème fraîche
Faire revenir avec de l'huile la viande dans une cocotte quelques minutes puis la retirer. La remplacer par 2 oignons, les faire revenir puis ajouter les 3 tomates, une pomme râpée, la gousse d'ail et les 2 cuil à soupe de curry et faites cuire 10 mn.
Remettre la viande dans la cocotte. Verser le lait de coco, le bouillon de volaille, les raisins secs et poivrer.
Remuer, couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter 2 pommes coupées en lamelles et cuil à soupe de crème fraîche. Remuer et cuire un instant.
Régalez vous !!!
06 octobre 2007
Tajine aux patates douces
Je me désole d'avoir 5 ou 6 sujets à poster mais vraiment en ce moment je n'y arrive pas, je suis débordée.
Mais ce petit plat me tient à coeur et sera renouvellé régulièrement à la maison. C'est un délice et nous devenons de plus en plus des adeptes du sucré salé. Ajouté à cela, que dans l'un de mes précédents posts je me désolais de ne pas consommer certains produits considérés comme sains dont la patate douce, ce tajine avait tout pour me séduire et il a dépassé mes attentes.
C'est ma version d'une recette que j'ai débusqué dans le maxi cuisine n°43 d'octobre-novembre 2007.
Tajine aux patates douces
4 cuisses de poulets
1 kg de patates douces
1 branche de céleri
1 oignon
60 g de raisins secs
8 abricots secs
20 cl de bouillon de volaille
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de cumin
1 cuil à soupe de curcuma
1 cui à café de raz el hanout
sel
Peler les patates douces et l’oignon, effiler le céleri. Couper tous les légumes en morceaux.
Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte allant au four (en fait j’ai fait dorer au wok et tout transféré dans ma cocotte tupperware Ultra plus) et y faire dorer les cuisses de tous les côtés
Baisser le feu et ajouter les légumes et les fruits secs. Faire suer 5 mn en remuant. Verser le bouillon, saupoudrer d’épices et saler.Couvrir et cuire 45 min au four à 180°c. (en fait, j’ai mis les légumes et les fruits secs au fond de la cocotte, j’ai versé les épices et le bouillon, mélangé le tout avant de déposer les cuisses dessus, j’ai mis le tout au four pendant environ 30-35 min).
C’est délicieux !!
07 septembre 2007
curry de poulet aux pommes de terre
Le coup de fil de dernière minute pour me dire qu'on sera 2 de plus à table, a le don de stimuler mon esprit, et les recettes que j'ai vu sur la blogsphère se rappellent à ma mémoire. Il me restait donc un peu plus d'une heure pour laisser mes restes au frigo et trouver autre chose. Cette recette de curry est vraiment sympa. Je l'ai trouvée, il y a au moins 3 ans sur "Supertoinette". Elle m'a permis de faire aimer le curry à mes enfants (bein oui ! un plat avec des patates c'est forcément bon). C'est un classique chez moi réclamé par tous. J'ai réduit le temps de préparation au maximum comme vous pouvez le constater, donc idéal pour les imprévus car j'ai toujours des escalopes de poulet au congel et le reste dans mon placard
10 pommes de terre
4 blancs de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre
sel, poivre , ciboulette
20 cl de lait de coco
Peler et rincer les pommes de terre, les couper en cubes. Pour aller plus vite, je les mets 4 min au micro ondes (dans une boîte tupperware avec valve silicone, elles cuisent à la vapeur).
Pendant ce temps, découper les blancs de poulet en lanières et les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile..
Eplucher les oignons et les émincer.
Dans une cocotte, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile, y faire blondir l'ail écrasé et les oignons, ajouter le curry et le laurier.
Rajouter ensuite les pommes de terre, mélanger, saler, poivrer et rajouter la ciboulette.
Verser les morceaux de poulet et le lait de coco dessus, mélanger.Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Et c’est prêt !
15 novembre 2006
BŒUF A LA CHINOISE
Depuis plusieurs semaines, j’inscris régulièrement au menu « bœuf à la chinoise ». Je sais le nom est un peu bateau ! Tellement fade, le nom, qu’à chaque fois j’avais droit à un « tu n’as pas autre chose à proposer ». Bien sûr, je faisais autre chose. Mais ce soir je n’ai pas prévenu et changement au menu. J’ai sorti mon morceau de bœuf du congel où il était bien forcé d’attendre son heure. Quand quelqu’un s’est enfin inquiété du menu, une bonne odeur flottait dans la cuisine…
Quand Pat (mon petit mari) en a pris pour la seconde fois, j’ai demandé « alors, c’est bon ? » il m’a répondu « ouais super ! » la bouche pleine, accompagné d’un hochement de tête convaincu.
A une époque, je cuisinais régulièrement avec de la sauce soja ou nuoc nam et j’ai connu quelques succès. Le problème est que je faisais à l’inspiration et je n’ai jamais noté la recette. Et lorsque je retentais l’expérience, j’avais droit à un « tu le réussis pas comme avant ». Mais ce soir rien de tout ça, et, j’ai noté la recette !!!!
BŒUF A LA CHINOISE
400 g de bœuf (j’ai pris un morceau pour fondue)
2 carottes
2 Poireaux
Des champignons noirs (je n’avais que des champignons de paris)
Du gingembre râpé
1 gousse d'ail émincée
1 CC de maïzena.
3 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre de Xérès ou 1 CS de porto
1 verre d’eau
Coupez le bœuf en lanières. Préparer une marinade avec la sauce soja,le vinaigre. Faire mariner le boeuf pendant 15 mn.
Faire chauffer le Wok et y mettre à sec, du gingembre et l'ail émincés.
Faites sauter environ 30 secondes. Ajouter de l’huile et mettre les carottes coupées en julienne (je suis super contente je maîtrise ma mandoline) et le poireau coupé en rondelles, et les champignons de paris. Cuire pendant environ 5 minutes.
Retirer du wok et remplacer par la viande, pendant environ 3 minutes (ça dépend de l'épaisseur de vos lanières). Remettre les légumes.
Mélanger la maïzena, la marinade et un verre d’eau et verser le tout dans le wok. Cuire encore 1 minute ou 2.
