27 août 2009
sauce béchamel au micro ondes
La béchamel, j'aime bien ça dans certains plats que je fais souvent comme les lasagnes, la moussaka ou le poireau au jambon. Il en faut aussi pour les soufflés et autres gratins de poisson. Bref, j'en passe et des meilleurs. Mais je n'aime pas la faire, il faut dire que je fais des grumeaux régulièrement.
J'avais le même problème avec la crème anglaise. Problème que j'ai résolu avec le micro ondes.
Donc j'ai trouvé il y a quelques années la solution à mon problème sur marmiton : là
Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Dans un autre récipient allant au micro ondes faites chauffer le lait environ 1 mn.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt.
07 mars 2009
Crème anglaise au micro ondes ou l'art de se simplifier la vie
Oui ! Je sais ! On est un peu loin de la cuisine traditionnelle, mais du coup ce qui pour moi était un blocage en cuisine ( Eh oui ! la crème anglaise et moi ce n'est pas un histoire d'amour !Je ne sais pas pourquoi j'ai jamais réussi à la faire correctement ! tout juste à la manger !!!) devient un jeu d'enfant.
Voici donc ma nouvelle amie :
La crème anglaise au micro ondes
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1 cuil à café d'extrait de vanille
1/2 l de lait chaud
1 cuil à soupe de maïzena
Mélanger dans un récipient allant au micro ondes, les jaunes d'oeufs,le sucre, l'extrait de vanille et la maïzena. Bien mélanger et rajouter le lait chaud par dessus puis mélanger à nouveau.
Mettre un minute au micro ondes, mélanger puis remettre une minute à nouveau et c'est prêt !!!!
06 octobre 2008
Sauce bolognaise maison
Voici la recette des bolognaises que je fais toujours. Je la classe dans mes recettes de base car je la pratique depuis plus de 15 ans et c'est une de mes valeurs sûres. Elle sert à plusieurs de mes plats.
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte ou 2 moyennes
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte de concentré de tomate
- persil, sel, poivre
- 1/2 litre d'eau (ou de bouilon)
- matière grasse (margarine, beurre ou huile)
Dans une poele à bords hauts ou une cocotte, mettre à cuire la viande hachée en l'émiettant. Pendant ce temps, couper l'oignon et la carotte en touts petits dés.
Retirer la viande de la poele et la remplacer par les légumes coupés et l'ail écrasé, laisser cuire quelques minutes avant de remettre la viande puis rajouter le persil et le concentré de tomate et mouiller avec l'eau, saler, poivrer.
Laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen et rajouter de l'eau si nécessaire.
On peut l'utiliser pour accompagner les spaghettis, les lasagnes ou les cannellonis comme ci-dessous.
05 octobre 2008
PATE A FRIRE et beignets aux pommes
La pate à frire c'est une recette de base, très simple et qui généralement améliore bien l'ingrédient de base.
Recette de base :
200 g de farine
2 oeufs
sel
30 à 40 cl d'eau (ou lait ou bière)
Mélanger la farine avec les 2 jaunes d'oeufs, rajouter l'eau petit à petit. Le mélange ne doit pas être trop liquide.
Rajouter ensuite les blancs d'oeufs battus en neige.
Maintenant pour des desserts rajouter 2 ou 3 cuil à soupe de sucre.
Pour les beignets aux pommes
il vous faut :
- de la pate à frire
- 3 pommes épluchées et coupées en rondelles ou tranches d'1 cm d'épais.
Tremper les morceaux de pommes dans la pate à frire et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer du sucre à votre goût.
01 septembre 2008
Recette de base : COMPOTEE DE POMMES CARAMELISEES
Voici une petite recette toute simple qui est la base de plusieurs desserts chez moi. Les pommiers chez ma mère ont, cette année, donné des quantités énormes de pommes. Je les adore et je n'ai pas voulu les laisser se gâcher.
Donc après les confitures, chutneys, compotes et tartes. J'ai décidé de terminer mon stock avec une compotée que j'ai congelé. J'en fait souvent au cours de l'année de toute façon, il me suffira donc de les ressortir lorsque j'en aurait besoin.
Compotée de pommes caramélisées
300 g de pommes coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre vanillé
1 pincée de gingembre
1 pincée de cannelle
1 verre d'eau
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter pendant 20 minutes.
J'utilise cette préparation pour parfumer mes yaourts natures (comme sur la photo ci-dessous), faire toute une gamme de petits desserts en verrine et je pense que je vais la tester en tourte également.
