29 août 2008
LAPIN AUX PRUNEAUX FLAMBE AU COGNAC
J'aime beaucoup les pruneaux en cuisine, le mélange sucré salé est quelquechose que j'ai découvert tardivement. Maintenant je me régale de ces saveurs en les associant aux mets de mon enfance.
Le lapin est quelquechose qui revenait très régulièrement chez nous, au point que j'en ai été dégouté pendant des années. Je le redécouvre maintenant "à ma sauce".
J'ai l'habitude de le faire à la bière et au pain d'épices (une recette de Julie Andrieu que je posterais ultérieurement), mais aujourd'hui je propose une recette que j'ai pris sur Marmiton (ici )
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin
- 2 ou 3 carottes
- 1 demi verre à moutarde de cognac
- bouquet garni
- farine
- beurre et un peu d'huile
- crème fraîche
- 25 pruneaux environ
Coupez votre lapin.
Faites fondre le beurre et l'huile dans votre cocotte , faites revenir les morceaux.
Une fois qu'ils sont bien dorés, arrosez de cognac et faites flamber .
Ensuite, saupoudrez de farine, bien mélangez ajoutez sel, poivre, les carottes coupées en rondelles et finissez par arroser d'eau à mi-hauteur.
Puis ajoutez les pruneaux que vous aurez laisser tremper dans de l'eau tiède une petit heure avant (le trempage est facultatif). Fermer la cocotte et faites cuire durant 50 min.
Ajouter de la crème fraîche avant d'oter du feu et servir.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Un petit dessert que tout le monde adore à la maison puisque c'est du chocolat
Mousse au chocolat
Ingrédients pour 9 coupes
300 g de chocolat noir à fondre
9 oeufs
Faire fondre le chocolat à bain marie (ou au micro ondes) et le mélanger avec les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs très ferme.
Mélanger les 2 appareils et répartir dans des coupes avant de laisser reposer 3 heures au frigo.
26 août 2008
PAIN aux céréales (MAP)
J'ai une machine à pain depuis bientôt 2 ans,mais c'est une machine qui me faisait peur. J'ai fait quelques tentatives mais je n'étais satisfaite, donc elle est longtemps restée sur son étagère.
Pendant les vacances, j'avais la flemme de prendre la voiture et faire 7 kms aller-retour tous les jours, donc je m'y suis mise, à ma manière, je ne voulais pas d'un pain en forme de cube.
Je n'utilise que le programme "pate" et j'en suis satisfaite. Il faut dire que ma soeur fait son pain depuis bientôt un an , elle commence à maitriser, j'ai donc éviter quelques bourdes. Par ailleurs, j'ai beaucoup fouillé sur le net et j'ai lu les expériences de nombreuses d'entre vous.
J'achète ma farine chez "Gamm vert". C'est la marque SOEZIE. Ils ont tout un rayon pour faire son pain, la farine est vendue en sac de 10 kg aux alentours de 12 €.
Ma machine à un taux d'humidité de 50 %, cela veut dire que l'eau réprésente la moitié du volume de farine.
Ingrédients dans l'ordre où je les met dans la MAP.
250 g d'eau
1 cuil à soupe de sucre
1 cui à café de sel
300 g de farine "blanc d'antan"
200 g de farine céréales
1 grosse cuil à soupe de graines de tournesol
1,5 cuil à café de levure sèche
Je met tous les ingrédients dans cet ordre dans la MAP programme "pate" qui dure 1 h 30 mn.
Je sors le paton, le coupe en 2, le façonne en 2 pains. Je laisse reposer encore entre 1/2 heure et 1 h et demi avant de mettre au four pour 25 mn à 210 °. Et voilà ! Tout le monde l'adore !
25 août 2008
Aiguillettes de canard en sauce
Dernier jour de vacances, j'en profite pour poster encore un peu, j'aurais beaucoup moins de temps dès demain et après la rentrée, je n'en parle même pas ! C'est la course qui reprend !
Aujourd'hui aiguillettes de canard avec une petite sauce au vin, c'est tout simple comme souvent chez moins, j'aime cuisiner mais je ne m'embarque que très rarement dans des plats compliqués et sophistiqués. ce n'est pas mon style !
Ingrédients :(je ne met pas de quantité, c'est à vu de nez )
Aiguillettes de canard
margarine
sel, poivre
Echalotes
vin rouge
1 brique de crème liquide
Faire revenir les aiguillettes de canard dans la margarine, un aller retour à feu vif. Les retirer et les remplacer par les échalotes hachées. Quand elles ont pris un peu de couleur, déglaçer au vin rouge.
Rajouter la crème ; saler, poivrer. Remettre les aiguilettes dans la poele quelques instants avant de servir.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
24 août 2008
CUPCAKES FOURRES CHANTILLY
Une petite douceur pour ce dimanche morose. De délicieux petits gâteaux fourrés à refaire souvent. J'ai trouvé la recette ici chez Sibo-sibon.
pour 8 caissettes 150 g de farine 2 cuil à soupe de chocolat en poudre non sucré 1 cuil à café de levure 1 cuil à café de bicarbonate (ma touche personnelle) 40 g de chocolat noir (au lieu de 25 g) 115 g de beurre 11 g de sucre 2 oeufs Chantilly : 1 brique de crème entière sucre glace à votre convenance
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le chocolat en poudre.
Faites fondre à part le chocolat noir
Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez y ensuite les 2 oeufs, puis le chocolat fondu... tout en continuant de mélanger.
Versez délicatement le mélange farine-levurechocolat en poudre dans le second mélange et mélangez bien
Répartissez la pâte dans vos caissettes puis passez au four environ 20 à 25min.
Une fois vos cupcakes refroidis, coupez la partie supérieure et garnissez les de crème chantilly sucrée.
Encore une gourmandise qui explique mes 3 kilos supplémentaires en 3 semaines de vacances ! Reprise du boulot mardi ! Cela va peut-être se calmer du côté des kilos !
23 août 2008
Délicieuse CONFITURE DE POMMES
J'aime les pommes du jardin chez ma mère, elles sont vraiment vraiment délicieuses.
En plus, je pense que c'est l'un des derniers arbres que mon père ait greffé, cela me rend nostalgique et d'autant plus inconditionnelle. Ma mère dit qu'il ne donne bien qu'une année sur deux. J'en mange quand même tous les ans, mais cette année la récolte est particulièrement abondante.
J'ai envie d'essayer plein de choses avec ces pommes énormes. J'ai commencé par de la confiture.
Ingrédients pour environ 8 pots :
2 kg de pommes
1.8 kg de sucre
1 gousse de vanille
Eplucher et couper en cubes, les mettre à cuire avec 1.8 kg de sucre (mes pommes sont assez sucrées donc j'aurais encore pu réduire la quantité de sucre) et une goussse de vanille grattée et coupée.
Cuire pendant 3 à 4 heures à feu doux puis remplir environ 8 pots. Je les remplis puis les ferme aussitôt avant de les retourner pour stérilisation. Je garde les confitures plus d'un an comme cela.
Elle est succulente ! Beaucoup de tartines en perspectives !
22 août 2008
Un petit SMOOTHIE aux fruits rouges tout doux
Hum ! Une petite douceur onctueuse et savoureuse à l'heure du goûter ! Et tendance en plus !
Alors si je suis dans le ton ! Tout va bien !
1 yaourt nature
1 banane
1 grand verre de fruits rouge surgelés
1 verre de lait
2 cuillères à soupe de sucre
Tout mettre dans le blender et mixer. Les fruits surgelés assurent la fraîcheur ! C'est tout doux et délicieux !
J'adore !
SALADE PARISIENNE
Une petite salade toute simple mais très complète, trouvée dans un hors série de "Guide cuisine".
ingrédients pour 4 personnes :
400 g de pommes de terre cuites coupées en cubes
4 oeufs durs
200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
100 g de jambon de Paris en cube (moi c'était en lamelles)
1 coeur de salade sucrine (laitue pour moi )
Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients et arroser de la vinaigrette.
Impeccable pour un diner pas trop chargé !
21 août 2008
MA TARTE AU CITRON
C'est le gâteau que je fais le plus, je pense. J'en ai encore fait 2 le week end dernier ! Il disparait toujours à toute vitesse.
La recette, je suis incapable de dire d'où elle provient, je l'ai noté, encore ado, dans un cahier à spirale qui ne ressemble plus à rien aujourd'hui ! Je continue de le sortir à chaque fois que je fais la recette, environ dix fois par an depuis 15 ans !!! Mais j'ai une cervelle d'oiseau, et j'aime bien l'avoir à côté pour me rassurer, même si je ne m'en sers pas beaucoup ! Il a reçu quelques éclaboussures et se gondole un peu.
C'est une tarte vite faite pour moi, et quand je manque d'imagination, c'est elle que je fais !
TARTE AU CITRON
1 pate feuilletée
4 citrons non traités
3 oeufs
150 + 50 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
Faire chauffer le four TH 7. Etaler la pâte et garnisser le moule. Faire cuire à blanc 10 mn.
Nettoyer les citrons, en râper le teste et presser le jus, réserver le tout dans une casserole.
Séparer les blancs des jaues d'oeufs et réserver également.
Verser les 150 g de sucre dans le jus+zeste de citron et porter à ébullition.
Délayer la fécule dans 2 cuillère d'eau froide et verser le mélange dans le sirop de citron bouillant en battant au fout à main. Laisser bouillir quelques secondes et retirer la crème épaissie du feu.
Incorporerles jaunes d'oeufs hors du feu à la crème.
Fouetter les blancs en neige avec le reste du sucre.
Garnisser le fond de tarte avec la crème de citron, recouvrer avec les blancs en neige et mettre au four pendant 20 mn environ. En fin de cuisson la meringue doit être dorée.
Laisser tiédir avant de démouler, servir frais.
A vous d'essayer !
18 août 2008
Veau en cocotte à la portugaise....revu par une charentaise !
Une recette trouvée chez Elvira. Je sais que les puristes vont trouver que j'ai commis un crime mais j'ai osé remplacer le porto par du pineau. Du coup ça ne mérite plus tellement l'appellation portugaise, mais le chorizo ce n'est pas charentais non plus donc ma cocotte n'est pas devenue charentaise non plus !
Alors on l'appelle comme on veut mais l'essentiel c'est que ce soit bon ! Et de ce côté là c'est une réussite ! Pas un râleur autour de la table, juste des gourmands qui se sont ressirvi !
Je vous donne le lien pour la recette originale : ici
Voici ma version :
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 feuille de laurier
- 600-800 g de veau (viande pour blanquette)
- 1/2 chorizo doux coupé en rondelles
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de pineau
- 1 verre d'eau
- 8 grosses pommes de terre coupées en cubes
- sel & poivre
Préparation
Faire dorer les cubes de viande et les rondelles de chorizo sur toutes les faces, à la cocotte, dans l'huile chaude, avec la feuille de laurier.
Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Laisser blondir. Saler, poivrer et ajouter le concentré de tomates.
Arroser avec le pineau et l'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h40 environ. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau de temps en temps afin que la viande ne se déssèche pas.
20-25 mn avant la fin de cuisson, ajouter les cubes de pommes de terre et assez d'eau chaude pour leur cuisson. Couvrir de nouveau et laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement.