18 novembre 2008

Magret de canard aux figues rôties au miel et porto

Voici une recette succulente que j'avais mis de côté depuis quelques temps (je l'ai trouvé sur marmiton). Je la réserverais pour le moment où j'aurais envie des figues cueillies depuis quelques semaines et qui atttendaient gentiments leur heure au congel.   - 2 beaux magrets de canard (400 g pièce) - 6 figues - miel liquide - 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin - 100 g de beurre demi-sel - 1/2 verre de porto - vinaigre de vin balsamique Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à... [Lire la suite]
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28 septembre 2008

Magret de canard au miel - repas d'automne épisode 3

Pour aller avec les cèpes à la persillade de mon précédent post pas de meilleur mariage que du canard. Je me suis inspirée d'une recette de marmiton Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 beaux magrets pour quatre personnes - miel - mélange 4 épices - sel et poivre- Cognac , vinaigre au miel (je n'en avais pas, j'ai pris au cidre)Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin... [Lire la suite]
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25 août 2008

Aiguillettes de canard en sauce

Dernier jour de vacances, j'en profite pour poster encore un peu, j'aurais beaucoup moins de temps dès demain et après la rentrée, je n'en parle même pas ! C'est la course qui reprend ! Aujourd'hui aiguillettes de canard avec une petite sauce au vin, c'est tout simple comme souvent chez moins, j'aime cuisiner mais je ne m'embarque que très rarement dans des plats compliqués et sophistiqués. ce n'est pas mon style ! Ingrédients :(je ne met pas de quantité, c'est à vu de nez ) Aiguillettes de canardmargarinesel,... [Lire la suite]
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07 novembre 2007

Aiguillettes de canard, accompagnées d'une réduction pineau et balsamique et de tagliatelles à l'encre de seiche

La photo est tristounette mais le repas fut joyeux ! Je suis allée voir une démonstration de cuisine il y a quelques semaines à Cognac lors du salon de la littérature culinaire (Virginie que j'ai eu le plaisir de rencontrer ce jour là en avait parlé là). Il s'agissait d'une recette de Bruno Foucher de l'hôtel de Bordeaux à Pons, des pigeons déssossés et rôtis accompagnés de panais et réduction pineau et vinaigre balsamique. J'ai zappé les pigeons et panais, mais la réduction pineau et vinaigre balsamique m'a beaucoup plu, je... [Lire la suite]
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