18 novembre 2008
Magret de canard aux figues rôties au miel et porto
Voici une recette succulente que j'avais mis de côté depuis quelques temps (je l'ai trouvé sur marmiton). Je la réserverais pour le moment où j'aurais envie des figues cueillies depuis quelques semaines et qui atttendaient gentiments leur heure au congel.
- 2 beaux magrets de canard (400 g pièce)
- 6 figues
- miel liquide
- 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin
- 100 g de beurre demi-sel
- 1/2 verre de porto
- vinaigre de vin balsamique
Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.
Poser dans un plat les magret sur la peau, les assaisonner légèrement de 4 épices et les filmer. réserver au frais une demi-heure.
Couper les figues en 12 moitiés, faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir. Y verser le miel. Cuire à couvert 15 mn.
Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Porto, réserver les figues dans une assiette, conserver leur jus à part.
Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau de façon à ce que la graisse fonde, les retourner et laisser cuire 5 mn et les retourner encore 5 mn à feu doux.
En fin de cuisson, déglacer au vinaigre de vin balsamique et au miel, ôter les magrets,saler, poivrer. Ajouter le jus de figues, saler, poivrer. Réduire légèrement.
Servi avec des pommes de terre à la poêle, ce plat a ravi tout le monde.
28 septembre 2008
magret de canard au miel - repas d'automne épisode 3
Pour aller avec les cèpes à la persillade de mon précédent post pas de meilleur mariage que du canard.
Je me suis inspirée d'une recette de marmiton
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets pour quatre personnes
- miel
- mélange 4 épices
- sel et poivre
- Cognac , vinaigre au miel (je n'en avais pas, j'ai pris au cidre)
Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat. Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel et du cognac.
Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les magrets dans le plat ou sur assiette, avec leur sauce.
25 août 2008
Aiguillettes de canard en sauce
Dernier jour de vacances, j'en profite pour poster encore un peu, j'aurais beaucoup moins de temps dès demain et après la rentrée, je n'en parle même pas ! C'est la course qui reprend !
Aujourd'hui aiguillettes de canard avec une petite sauce au vin, c'est tout simple comme souvent chez moins, j'aime cuisiner mais je ne m'embarque que très rarement dans des plats compliqués et sophistiqués. ce n'est pas mon style !
Ingrédients :(je ne met pas de quantité, c'est à vu de nez )
Aiguillettes de canard
margarine
sel, poivre
Echalotes
vin rouge
1 brique de crème liquide
Faire revenir les aiguillettes de canard dans la margarine, un aller retour à feu vif. Les retirer et les remplacer par les échalotes hachées. Quand elles ont pris un peu de couleur, déglaçer au vin rouge.
Rajouter la crème ; saler, poivrer. Remettre les aiguilettes dans la poele quelques instants avant de servir.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
07 novembre 2007
aiguillettes de canard, accompagnées d'une réduction pineau et balsamique et de tagliatelles à l'encre de seiche
La photo est tristounette mais le repas fut joyeux !
Je suis allée voir une démonstration de cuisine il y a quelques semaines à Cognac lors du salon de la littérature culinaire (Virginie que j'ai eu le plaisir de rencontrer ce jour là en avait parlé là). Il s'agissait d'une recette de Bruno Foucher de l'hôtel de Bordeaux à Pons, des pigeons déssossés et rôtis accompagnés de panais et réduction pineau et vinaigre balsamique. J'ai zappé les pigeons et panais, mais la réduction pineau et vinaigre balsamique m'a beaucoup plu, je m'étais dit que je l'essaierais avec du canard à la première occasion. Et la voici :
3 aiguillettes de canard par pers
Pour la sauce faire 2 volumes de pineau pour 1 de vinaigre donc
1 verre de pineau
1/2 verre de vinaigre balsamique
Mettre le pineau et le balsamique à reduire dans une casserole, ça peut durer un bon moment (1/2 heure environ). Bon ! il faut que j'avoue je me suis fait aidée par un ami, invité ce jour là et fin gastronome ! A la sauce, il manquait un petit quelque chose (Eh oui ! J'ai l'habitude de faire à vue de nez ! Mais il arrive que je sois un peu bigleuse !). Bref ! une petite cuiller de sucre a fait de cette sauce un délice.
Donc pour faire cuire les aiguillettes, je vous laisse juge (saignantes pour moi) et les tagliatelles, faites comme moi lisez sur le paquet !
Un plat délicieux pour accompagner une excellente soirée !