02 octobre 2008
RISOTTO AUX ORONGES, CAROTTES ET LARDONS
Nous sommes toujours dans la saison des champignons, et certains chanceux en mangent plus que d'autres. Mais je ne me plaindrais pas, nous en avons un peu mangé cette année.
En plus des cèpes nous avions des oronges. C'est un champignon de la famille des amanytes, très fin et gouteux m'avait-on dit. C'est effectivement un champignon à lamelles très délicat de gout.
Mais comme j'en avais peu, je l'ai mis en risotto.
Risotto aux oronges, carottes et lardons
1 grand verre de riz (il fait 40 cl )
1 à 2 échalotes (selon la taille )
3 carottes
150 g de lardons
3 oronges ( enfin plus si vous avez )
700 ml de bouillon de légumes
2 cuil à soupe de persil
Couper les champignons en lamelles et les faire cuire quelques minutes dans un peu de margarine pour moi.
Dans une autre poele (poele wok téfal pour moi) mettre à cuire les lardons, attendre quelques minutes avant d'ajouter les carottes coupées en tout petits dés, puis ensuite l'échalote hachée.
Quand les légumes sont bien revenus, verser le riz et augmenter le feu (pendant 1 ou 2 mn ) puis ajouter les champignons et enfin du bouillon, environ un verre.
Mélanger régulièrement la préparationen ajoutant le bouillon au fil de la cuisson.
En fin de cuisson, rajouter le persil et du parmesan rapé si vous en avez (je n'en avais plus).Chauffer encore quelques instants et servir.
Et voilà ! un bon petit plat !
28 septembre 2008
Repas d'automne épisode 2 - les cèpes à la persillade
Hier nous avons participé à une petite sortie dans les bois, organisée par des amis, pour cueillir des champignons. Il faisait un magnifique soleil et la ballade était agréable. Le principe était d'apprendre à un peu mieux reconnaître les champignons. 2 personnes bénévoles, fins connaisseurs nous indiquaient si nos trouvailles étaient comestibles ou non. Nous étions environ 80 personnes à crapahuter en forêt.
J'ai eu droit à ma grosse émotion du jour, quand un serpent m'a démarré juste devant le nez.
Bon, nous n'avons pas trouvé de champignon, tout au plus quelques trompettes de la mort.
On s'est rattrapé en ramassant quelques chataignes.
Les noix ont été ramassées par mes loulous (mari et fistons). La goumandise du moment de mon homme c'est les noix avec de la confiture d'abricot habituellement (mais en ce moment de pommes ).
On a quand même mangé des cèpes, ceux cueillis par mon beau-père (pas trouvés par chez nous).
Cèpes à la persillade
- cèpes ( votre récolte )
- 2 gousses d'ail (ou plus c'est à votre goût)
- persil
- huile, sel, poivre
- Nettoyez les cèpes (pas à grande eau, moi j'utilise un sopalin humide), séparez les têtes des queues. Emincez les plus grosses têtes en lamelles assez épaisses et découper en cubes les queues.
- Mettre les têtes dans de l'huile chaude faites cuire 15 minutes environ en remuant souvent, rajouter ensuite les pieds et poursuivez la cuisson quelques minutes avant de rajouter l'ail coupé très fin, et le persil.
- Faites cuire encore 5 minutes et servez aussitôt.
