29 août 2008
LAPIN AUX PRUNEAUX FLAMBE AU COGNAC
J'aime beaucoup les pruneaux en cuisine, le mélange sucré salé est quelquechose que j'ai découvert tardivement. Maintenant je me régale de ces saveurs en les associant aux mets de mon enfance.
Le lapin est quelquechose qui revenait très régulièrement chez nous, au point que j'en ai été dégouté pendant des années. Je le redécouvre maintenant "à ma sauce".
J'ai l'habitude de le faire à la bière et au pain d'épices (une recette de Julie Andrieu que je posterais ultérieurement), mais aujourd'hui je propose une recette que j'ai pris sur Marmiton (ici )
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin
- 2 ou 3 carottes
- 1 demi verre à moutarde de cognac
- bouquet garni
- farine
- beurre et un peu d'huile
- crème fraîche
- 25 pruneaux environ
Coupez votre lapin.
Faites fondre le beurre et l'huile dans votre cocotte , faites revenir les morceaux.
Une fois qu'ils sont bien dorés, arrosez de cognac et faites flamber .
Ensuite, saupoudrez de farine, bien mélangez ajoutez sel, poivre, les carottes coupées en rondelles et finissez par arroser d'eau à mi-hauteur.
Puis ajoutez les pruneaux que vous aurez laisser tremper dans de l'eau tiède une petit heure avant (le trempage est facultatif). Fermer la cocotte et faites cuire durant 50 min.
Ajouter de la crème fraîche avant d'oter du feu et servir.
10 novembre 2006
Noix de St Jacques flambées au cognac
Il y a des plats dont on ne se lasse pas. Celui-ci est un grand classique à la maison depuis que j'ai découvert les noix de st jacques surgelés.
OK ! J'en entend dèjà quelques unes vanter la qualité du frais et elles n'auront pas tort. Mais avouez que c'est bien pratique et économique !
(Normalement la sauce est plus sombre, mais la flamme s'est éteinte trop vite d'où la nécessité d'avoir une bonne technique)
Noix de Saint Jacques flambées au cognac pour 4
Noix de St jacques (une poche de 500 ou 600 g , en entrée ce serait forcement moins)
beurre
2 oignons échalote
1 brique de crème fleurette
10 cl de Cognac (à vu de nez !)
Ciboulette, sel, poivre
Faire revenir à la poele, l'échalote ciselée dans du beurre, rajouter les noix de St jacques décongelées. Laisser cuire 5 minutes ensemble et rajouter la crème fleurette, laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps porter le cognac à ébullition dans une casserole, enflammer et verser aussitôt sur les noix de St jacques ( il faut avoir le coup de main pour que la flamme ne s'étaigne pas trop vite). Laisser cuire encore une minute ou deux après extinction de la flamme.
Je les sert avec des pommes de terre vapeurs et cela nous fait un plat principal.