09 septembre 2009
BAKLAVA LEGER AUX POMMES (enfin pas trop lourd)
Les douceurs orientales sont généralement caloriques mais sont délicieuses alors pourquoi se punir et devoir s'en passer !
J'ai "allégé" un peu la chose et me suis inspirée de la recette qui est là.
pour 8 personnes
12 feuilles de bricks (il fallait que je les écoule rapidement et j'étais en panne de filo)
2 pommes
1 citron
90 gr de sucre
300 gr d’amandes mondées
130 gr de beurre margarine allégée
120 gr de miel
1 cuill. à café de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 180 °.
Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux avant de les mettre dans le mixer avec les amandes, le sucre et la cannelle.
Faire fondre la magarine.
Découper les feuilles de brick à la dimension de votre plat à four. Tapisser le plat de 4 feuilles badigeonnées de margarine fondue. Répartir 1/3 de la préparation, couvrir de 2 feuilles de brick, badigeonner de margarine. Faire encore 2 couches en terminant par 4 feuilles de brick verser le reste de margarine.
Pré découpez le baklava en carrés.
Cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 180°. Laisser refroidir.
Faire chauffer le miel avec le jus du citron dans une casserole. Verser sur le baklava. Servir froid.
05 septembre 2009
Compote de pommes à la vanille
Petite recette toute simple, mais rafraichissante et légère.
Beaucoup de pommes à écouler cette année encore.
1.250 kg de pommes
20 cl d'eau
60 g de sucre vanillé soit environ 3 cuil à soupe
Epluchez les pommes et les couper en morceaux avant de les mettre, sur le feu, dans une casserole avec l'eau et le sucre vanillé.
Laisser cuire à feu moyen pendant une 1/2 heure. Quand cela a refroidi un peu, utilisez le mixer-plongeur.
Servir frais ! Chez nous avec des langues de chat.
27 août 2009
TARTE FINE AUX POMMES
Bien souvent les choses les plus simples sont les meilleures. Cest en tout cas vrai dans ce cas là.
Il y a quelques jours que mon fils demande à faire une tarte. De temps en temps il aime s'amuser avec les restes de pate quand j'en fais une moi-même. Je lui donne un ou deux petits moules et il s'éclate !
Nous étions devant cuisine TV ( une petit coup de zappette entre 2 épisodes de Hannah Montanna sur Disney channel, je hais hannah montanna et ces épisodes qui passent en boucle !) et là Benoît .... ( je ne sais plus son nom, en tout cas il donne des astuces en patisserie) expliquait comment faire une tarte aux pommes à pate fine.
Raphaël, mon fils, a décidé que c'était cette recette qu'il voulait faire et nous y sommes mis dans la foulée. C'est si simple qu'il avait l'air de jouer avec sa pate à modeler et ses emporte-pièces. J'ai quand même eu ma petite peur de mère-poule quand je lui ai mis la mandoline dans les mains pour couper les pommes avant de finir la tache moi-même pour plus de tranquilité.
il vous faut :
1 pâte feuilletée (du commerce)
du sucre
2 ou 3 belles pommes
Allumez le four à 200°.
Etalez votre pâte sur le plan de travail, et à l'aide d'un bol, ramequin ou autre pouvant vous servir d'emporte-pièces, découpez des ronds, carrés, ovales ou rectangles (vous pouvez aussi garder la pate un un seul grand disque). Piquez la pâte à l'aide d'une fouchette et saupoudrez de sucre pour donner du croustillant avant de mettre au frigo pendant 10 mn (nous on a zappé cette étape).
Disposez votre pâte entre 2 plaques de cuisson protégée par du papier sulfurisé avant d'enfourner pour 10 mn.
Pendant ce temps, épluchez vos pommes et coupez en deux moitiés avant de découper de fines tranches à la mandoline (attention aux doigts). Puis sur votre pâte sortie du four, élalez les tranches serrées et régulières. Saupoudrez à nouveau de sucre ( en fait ça dépend de l'assidité de vos pommes) avant d'enfourner pour 10 mn encore.
Inutile de vous dire que c'est tout à fait délicieux ! La pâte est croustillante et les pommes douces et moelleuses ! Mon marmiton s'est débrouillé comme un chef !
14 février 2009
Rapide curry de poulet aux pommes
Un petit curry facile et rapide qui fait le bonheur de tout le monde à la maison.
400 g de Blancs de poulet
1 pomme
1 poignée de raisins secs
1 petite cuil à café de pâte à curry rouge
½ brique de crème fleurette
sel, poivre
Faire revenir le poulet en morceaux dans un peu de matière grasse, quand la viande a doré, rajouter la pomme en morceaux. Puis ajouter les raisins secs et le curry ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Lorsque le tout a un peu compoté ajouter la crème fleurette.
Terminer la cuisson quelques minutes avant de servir avec du riz ou des pates.
11 février 2009
Croustillant d'andouille au camembert
Idéal pour un diner pas trop chargé ! Bon j'ai quand même bidouillé la recette en ajoutant un mélange pomme de terre- pomme afin d'en faire un plat complet et surtout d'apâter les enfants ( et oui ! avec des patates ça passe toujours mieux !).
Croustillants d'andouille au camembert
Pour 4 personnes
2 pommes de terre
1 pomme
½ verre de cidre
1 noix de beurre
1 cuil de soupe de sucre
1 camembert au lait cru coupé en lamelles
8 tranches d'andouille de Vire
4 feuilles de bricks
Cuire à l’eau les 2 pommes de terre coupées en petits morceaux. Pendant ce temps, couper la pomme en lamelles et les faire compoter à la poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre.
Rajouter les morceaux de pommes de terre et le ½ verre de cidre. En fait de cuisson écraser le tout grossièrement.
Pour l’assemblage : Répartir dans un feuille de brik environ 2 cuil à soupe de purée quelques lamelles de camembert, puis de l’andouille de Vire et finir par, à nouveau du camembert avant de replier la feuille de brick. Pour le pliage, j'ai disposé mon assemblage sur un côté de la feuille de bricks, puis j'ai rabattu les côtés pour former un rectangle.
Mettre au four à 180°C pendant 15-20 min
Servir avec une salade verte.
18 octobre 2008
CHUTNEY DE POMMES
- 700 g de pommes
- 200 ml de vinaigre de cidre
- 2 oignons hachés
- 100 g de raisins blonds
- 110 g de cassonade
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de 4 épices
- du thym
- du curcuma
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et laissez mijoter pendant 1/2 heure.
Idéal pour accompagner certaines viandes, le porc particulièrement pour moi. Je l'ai mis en conserve (même principe que la confiture ) et ça se conserve très bien.
05 octobre 2008
PATE A FRIRE et beignets aux pommes
La pate à frire c'est une recette de base, très simple et qui généralement améliore bien l'ingrédient de base.
Recette de base :
200 g de farine
2 oeufs
sel
30 à 40 cl d'eau (ou lait ou bière)
Mélanger la farine avec les 2 jaunes d'oeufs, rajouter l'eau petit à petit. Le mélange ne doit pas être trop liquide.
Rajouter ensuite les blancs d'oeufs battus en neige.
Maintenant pour des desserts rajouter 2 ou 3 cuil à soupe de sucre.
Pour les beignets aux pommes
il vous faut :
- de la pate à frire
- 3 pommes épluchées et coupées en rondelles ou tranches d'1 cm d'épais.
Tremper les morceaux de pommes dans la pate à frire et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer du sucre à votre goût.
28 septembre 2008
Tarte tatin aux spéculos façon Nigella -repas d'automne épisode 4
Comme je l'ai dit précédemment ( là ), je suis dans ma période "Nigella". En pleine découverte, c'est vrai que je vois souvent, sur cuisine TV, ses recettes et je me dis ce serait cool d'essayer. Sauf que je ne m'y met jamais. Je n'ai pas les ingrédients ou déjà prévu autre chose.
Bref, jusqu'à quelques jours, je n'avais pas pris la peine de débusquer ses recettes sur le net et comme je n'ai pas ses livres.... Mais depuis, elle a son petit dossier rien qu'à elle dans mon petit ordi et des dizaines de recettes enregistrées dedans, trouvées dans diverses forums et blogs.
Et là, en lisant certaines de ces mêmes recettes, je m'aperçois ( oh ! miracle ! ) que j'ai tous les ingrédients et rien de prévu pour le dessert. J'ai sélectionné l'une d'entre elles pour aujourd'hui !!! On verra pour les autres demain ! lol !
Tarte tatin aux spéculoos
4 pommes reinette
125 gr spéculoos
60 gr sucre poudre
1 sachet sucre vanillé
1 baton de cannelle (j'ai pris une pincée en poudre )
50 gr de beurre
2 cuil à soupe de lait
- Préchauffez le four à 200 ° th 6/7.
- Mixer les spéculoos, 40 gr de beurre et le lait pendant 1 mn, vous obtenez une pâte friable qui colle aux doigts. Réservez
- Beurre un moule à tarte avec les 10 gr de beurre restant
- Ajoutez le sucre et la cannelle sur le beurre.
- Epluchez les pommes et les couper en grosses tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Placez les en couronne dans le moule.
- Tapissez les avec la pâte de spécullos (elle est friable, la déposer directement avec les doigts et appuyez pour obtenir une surface lisse.
- Enfournez pour 45 mn - TH 5 au bout de 10 mn de cuisson.Démoulez la tarte quand elle est encore chaude.
Vous pouvez la déguster accompagnée de glace à la vanille ou de crème anglaise;
13 septembre 2008
TOURTE AUX POMMES
Et voici une nouvelle fois un dessert aux pommes. La saison se termine, j'ai congelé quelques barquettes de cette compotée et mise dans de nombreux dessert. Pas de souci, je ne m'en lasse pas.
Les ingrédients pour une tourte de 8 pers :
- 2 pâtes feuilletées (c tout ce que j'avais mais sablée c mieux )
- 600 g de compotée de pommes caramélisées
faire chauffer le four à 200 °
Disposer la première pate dans le moule, recouvrer des pommes.
Dans la seconde pate, oter à l'emporte pièce, un morceau de pate dans la partie centrale et disposer la sur la préparation. Bien faire la soudure autour et découper les surplus.
Mettre au four pour 20 mn.
Servie avec une boule de glace ou une crème fouettée, elle est encore meilleure !
10 septembre 2008
Panna cotta à la compotée de pommes
Voici encore une petite déclinaison de l'usage que je fais de ma compotée de pommes .
Ingrédients pour 5 coupes :
30 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
40g de sucre
1 gousse de vanille
200 g environ de compotée de pommes caramélisées
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dés les premiers signes d’ébullition, éteindre le feu, retirer la gousse de la casserole et ajouter le sucre.
Ajouter ensuite la gélatine ramollie. Mélanger bien au fouet.
Disposez la crème dans des verres ou coupes. Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.
Etalez dessus une bonne cuil à soupe de pommes avant de servir.
