03 novembre 2008
Paupiettes de veau aux pruneaux
Un délicieux mélange sucré-salé comme j'aime que je fais depuis plus de 2 ans régulièrement ! Une recette prise sur le net, il y a quelques années mais je ne sais plus où. Je m'excuse auprès de l'auteur...
4 paupiettes de veau
2 échalotes
1 oignon doux
10cl de vin blanc
40cl de bouillon de volaille
20 pruneaux dénoyautés
une poignée de pignons de pin
Poivre cinq baies
1 cuil à soupe de maïzena
Faire revenir les paupiettes de veau dans une casserole (moi, j'utilise une poele-wok). Laisser dorer les paupiettes à feu vif quelques minutes. Réserver les paupiettes .
Faire suer les oignons et échalotes quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
laisser réduire quelques minutes avant de remettre les paupiettes ainsi que le bouillon de volaille, les pruneaux et laisser mijoter le tout un quart d'heure.
Rajouter les pignons et le poivre (ne pas saler le bouillon l'est déjà).
Délayer la cuil à soupe de maïzena. Laisser mijoter quinze minutes de plus et déguster... avec des frites chez nous.
18 août 2008
Veau en cocotte à la portugaise....revu par une charentaise !
Une recette trouvée chez Elvira. Je sais que les puristes vont trouver que j'ai commis un crime mais j'ai osé remplacer le porto par du pineau. Du coup ça ne mérite plus tellement l'appellation portugaise, mais le chorizo ce n'est pas charentais non plus donc ma cocotte n'est pas devenue charentaise non plus !
Alors on l'appelle comme on veut mais l'essentiel c'est que ce soit bon ! Et de ce côté là c'est une réussite ! Pas un râleur autour de la table, juste des gourmands qui se sont ressirvi !
Je vous donne le lien pour la recette originale : ici
Voici ma version :
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 feuille de laurier
- 600-800 g de veau (viande pour blanquette)
- 1/2 chorizo doux coupé en rondelles
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de pineau
- 1 verre d'eau
- 8 grosses pommes de terre coupées en cubes
- sel & poivre
Préparation
Faire dorer les cubes de viande et les rondelles de chorizo sur toutes les faces, à la cocotte, dans l'huile chaude, avec la feuille de laurier.
Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Laisser blondir. Saler, poivrer et ajouter le concentré de tomates.
Arroser avec le pineau et l'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h40 environ. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau de temps en temps afin que la viande ne se déssèche pas.
20-25 mn avant la fin de cuisson, ajouter les cubes de pommes de terre et assez d'eau chaude pour leur cuisson. Couvrir de nouveau et laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement.
02 février 2008
VEAU AUX LEGUMES A LA COCOTTE
Rien de bien compliqué dans cette recette !
C'est très bon, tout le monde aime les légumes qui accompagnent et c'est le genre de plat que je prépare à l'avance quand la journée du lendemain promet d'être chargée.
Veau aux légumes à la cocotte
1 kg de sauté de veau (pour la blanquette)
300 g de petits pois (surgelés pour moi)
5 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
de l'eau
une dizaine de pomme de terre
sel poivre
Faire revenir dans un fond d'huile,la viande dans une cocotte en fonte, y rajouter l'oignon coupé en morceaux,le bouquet garni puis les petits pois et les carotte en rondelles. laisser cuire à l'étouffée 5 minutes avant de rajouter le vin blanc et couvrir largement d'eau, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 50 minutes puis rajouter les pommes de terres épluchées et cuire encore 20 à 30 minutes.
Si on ne déguste pas tout de suite, on peut toujours faire réchauffer le lendemain !!!
10 novembre 2007
Curry de veau aux pommes
Mon blog a plus d'un an, et quelquefois je m'étonne que certaines recettes n'y soient pas encore, tellement je les fais régulièrement. Celle-ci notamment. C'est une recette Maggi découpée il y a 15 ans dans un magazine et stockée précieusement dans l'un de mes cahiers. Je fais souvent ce curry pendant l'hiver et vraiment de tous les curry que je fais (et j'adore ça) c'est celui que je préfère.
pour 4 pers
1 kg d'épaule de veau en morceaux
2 oignons émincés
3 tomates pelés et coupées en dés
3 pommes
1 gousse d'ail hachée
2 cuil à soupe de curry
35 cl de lait de coco (moi, j'en mais 40, c'est la taille d'une boîte)
du bouillon de volaille (1 tablette + 1/4 de litre d'eau bouillante)
500 g de raisins secs (pour moi c'est 2 bonnes poignées)
poivre et peu de sel
1 cuil à soupe de crème fraîche
Faire revenir avec de l'huile la viande dans une cocotte quelques minutes puis la retirer. La remplacer par 2 oignons, les faire revenir puis ajouter les 3 tomates, une pomme râpée, la gousse d'ail et les 2 cuil à soupe de curry et faites cuire 10 mn.
Remettre la viande dans la cocotte. Verser le lait de coco, le bouillon de volaille, les raisins secs et poivrer.
Remuer, couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter 2 pommes coupées en lamelles et cuil à soupe de crème fraîche. Remuer et cuire un instant.
Régalez vous !!!
18 novembre 2006
escalope de veau normande
Chez moi, les hommes de la maison (j’en ai 3 ! En fait, je suis la seule femme de la maison !) ont, petit à petit, institué une tradition ( ou plutôt eu une exigence), les frites du samedi midi. Avant j’avais un « qu’est ce qu’on mange à midi ? » maintenant, c’est plutôt « Y a quoi avec les frites ? ». Alors ce samedi j’ai fait une petite entorse à leur coutume, parce que moi je n’aime pas manger tous les samedis la même chose !!
Mais, je voulais quand même qu’ils mangent (ils sont difficile, les petits loulous). Les pâtes ça passe toujours !!!
Cheese cake au citron ensuite, je n'ai pas eu de plainte !!!
Escalopes de veau Normande
Faire revenir 4 escalopes de veau à la poele avec du beurre, saler, poivrer puis réserver.
Déglacer la poêle avec 20cl de cidre.
Ajouter ½ brique de crème fleurette. Laisser mijoter 3-4 mn. et remettre la viande dans la sauce. Peler 4 pommes en quartier les cuire 3 mn au micro-onde. Remuer et cuire à nouveau 2mn.
Les ajouter à la sauce, mélanger.
Je les ai servi avec des tagliatelles et un petit verre de cidre !!!