27 août 2009
TARTE FINE AUX POMMES
Bien souvent les choses les plus simples sont les meilleures. Cest en tout cas vrai dans ce cas là.
Il y a quelques jours que mon fils demande à faire une tarte. De temps en temps il aime s'amuser avec les restes de pate quand j'en fais une moi-même. Je lui donne un ou deux petits moules et il s'éclate !
Nous étions devant cuisine TV ( une petit coup de zappette entre 2 épisodes de Hannah Montanna sur Disney channel, je hais hannah montanna et ces épisodes qui passent en boucle !) et là Benoît .... ( je ne sais plus son nom, en tout cas il donne des astuces en patisserie) expliquait comment faire une tarte aux pommes à pate fine.
Raphaël, mon fils, a décidé que c'était cette recette qu'il voulait faire et nous y sommes mis dans la foulée. C'est si simple qu'il avait l'air de jouer avec sa pate à modeler et ses emporte-pièces. J'ai quand même eu ma petite peur de mère-poule quand je lui ai mis la mandoline dans les mains pour couper les pommes avant de finir la tache moi-même pour plus de tranquilité.
il vous faut :
1 pâte feuilletée (du commerce)
du sucre
2 ou 3 belles pommes
Allumez le four à 200°.
Etalez votre pâte sur le plan de travail, et à l'aide d'un bol, ramequin ou autre pouvant vous servir d'emporte-pièces, découpez des ronds, carrés, ovales ou rectangles (vous pouvez aussi garder la pate un un seul grand disque). Piquez la pâte à l'aide d'une fouchette et saupoudrez de sucre pour donner du croustillant avant de mettre au frigo pendant 10 mn (nous on a zappé cette étape).
Disposez votre pâte entre 2 plaques de cuisson protégée par du papier sulfurisé avant d'enfourner pour 10 mn.
Pendant ce temps, épluchez vos pommes et coupez en deux moitiés avant de découper de fines tranches à la mandoline (attention aux doigts). Puis sur votre pâte sortie du four, élalez les tranches serrées et régulières. Saupoudrez à nouveau de sucre ( en fait ça dépend de l'assidité de vos pommes) avant d'enfourner pour 10 mn encore.
Inutile de vous dire que c'est tout à fait délicieux ! La pâte est croustillante et les pommes douces et moelleuses ! Mon marmiton s'est débrouillé comme un chef !
17 juillet 2009
Bread and butter pudding à la confiture de fraises
Je me fais plus rare ces temps-ci mais je continue de suivre la blogsphère. Je reviens cette fois avec un gâteau que j'adore manger (avec une grande cuillère, tant qu'à faire !) à même le plat encore tiède.
J'ai pris la recette dans le petit livre cookies, muffins&co de Pascale Weeks. Je pioche régulièrement dedans, comme sans doute toutes celles qui possèdent ce livre.
J'ai quand même fait quelques modifs car je ne suis pas fan de marmelade d'oranges comme dans la recette originale et en fait de pain de mie, j'ai mis de la brioche tranchée. Car, honte à moi, mère indigne, je n'avais pas acheté la bonne marque de brioche. Oui! je sais ! Il y a un moment où : côté éducation, j'ai dû avoir quelques lacunes. Qu'est ce que c'est que ces enfants difficiles qui chipotent sur la texture de leur brioche industrielle alors que je rêve de leur en faire maison ! Mais j'ai dû renoncer car c'est moi qui finit par les manger et là c'est la balance qui fait grise mine !!!
Bref ! voici comment écouler du pain de mie, de la brioche ou tout autre pain avant que la date de péremption ne soit trop loin derrière vous !
- 10 tranches de brioche tranchée ( de pain de mie anglais), - 25 g de beurre à température ambiante, - 5 cuillères soupes bombées de confiture de fraise (ou autre), - 3 oeufs battus, - 75 g de sucre roux, - 25 cl de lait, - 25 cl de crème liquide, - 1 pointe de couteau d'un mélange de 4 épices.
Préchauffer le four th 180°. Beurrez les tranches de pain, étalez de la marmelade sur les tranches de pain et formez 5 sandwiches, retirez la croûte ( moi je ne l'ai pas fait) et coupez chaque sandwich en 2 triangles et mettez les dans un plat à gratin beurré, pointes au dessus. Mélangez les oeufs battus avec le lait, la crème avec 50 g de sucre roux et les épices et versez le mélange sur le pain. Laissez reposer 30 mn, saupoudrez le avec 25 g de sucre roux et enfournez 35 à 40 mn jusqu'à ce que la crème soit prise et le pudding bien doré et croustillant.
* Il m'est arrivé aussi de le faire avec de la brioche tranchée aux pépites de chocolat et tartinée au nutella et c'est délicieux aussi !!!!!!
06 juin 2009
GATEAU A LA FRAISE POUR FAINEANTE PRESSEE !!!!!
Me voici de retour après une petite paranthèse ! Il y a des périodes ou l'envie moins présentes et les journées seulement de 24 heures !!!!
Et je reviens avec un gâteau qui ne demande pas vraiment de grandes compétences en cuisine. C'est vraiment pour les fainéantes comme moi, les débutantes ou les pressées. Mais bon ! ça fait de l'effet et c'est très bon !
Alors, il vous faut :
1 sponge cake double niveau au chocolat (acheté tout fait au supermarché, c 'est là que réside tout le secret . LOL )
40 cl de crème fleurette bien froide à fouetter pour en faire une chantilly.
500 g de fraises.
du sucre ( à votre goût pour la chantilly et les fraises ).
Mettre une première couche de gâteau, déposes une couche de chantilly puis verser des fraises sucrées coupées en petits morceaux. Mettre la seconde épaisseur de gâteau, une nouvelle couche de chantilly et ensuite des fraises pour la déco.
Et le tour est joué ! C'est facile, très bon, et à la portée de tous !
23 février 2009
Gâteau aux noix
Entre 2 quintes de toux, je viens donner quelques nouvelles ! Et oui ! Les enfants sont partageurs ! Il ne restait plus que moi, à ne pas l'avoir eu à la maison ! Il n'y avait pas raison que j'y échappe !
Coincée à la maison par la grippe, je prends donc le temps de poster une recette délicieuse faite il y a déjà quelques temps. Un pur délice !!!
J'ai trouvé la recette ici dans le placard d'elle.
Je fais donc un copié collé (des fois que le lien marcherait pas bien !)
125 demi-cerneaux de noix (ou 175 gr de noix mixées en poudre fine)
Cerneaux pour la décoration
300 gr de pâte brisée
2 oeufs
100 gr de sucre
2 cuillères à soupe bombées de miel liquide
30 gr de maïzena
70 gr de beurre fondu
1 cuillère à soupe de muscat
1 cuillère à soupe de Kirsch (pas mis)
1 pincée de sel
Préchauffer le four th. 210°. Commencer par foncer un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée (essayer de l'étaler assez finement). Réduire en poudre les cerneaux si vous avez choisi cette option.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger ensembles jaunes d’œufs, sucre et miel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter alors les noix hachées et battre vigoureusement avec une spatule en bois. Essayer d'aérer au maximum ce mélange. Ajouter le vin doux, le kirsch. Remuer toujours vivement. Terminer par le beurre fondu et la maïzena. Ne remuer plus trop.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement : d'abord 1/3 puis l'autre tiers et enfin le reste.
Verser la garniture dans le moule garni de pâte brisée. La préparation lèvera un peu à la cuisson. Si le bord vous semble trop haut (il doit être à 1 cm de hauteur de la préparation, enlever le surplus en coupant tout autour du moule avec un couteau. Mettre au four th 210° 40 à 50 mn. Couvrir d'un papier alu si le dessus fonce trop. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson du gâteau (en fin de cuisson). Elle doit ressortir propre.
07 janvier 2009
GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE EXPRESS
Me revoici après quelques temps d'absence !
Même si c'est l'épiphanie qui me vaut l'occasion de faire un retour sur mon blog, je voudrais souhaiter un excellente année 2009 à toutes les personnes qui se seront égarées ici.
Santé, joie et bonheur jusqu'au 31 décembre au moins ensuite il suffit de venir se faire renouveler l'ordonnance !
Mais si je poste aujourd'hui, c'est gràce à mon gourmand de fils, Raphaël pour ne pas le nommer, qui avait une envie urgente de galette des rois. Il a donc cherché seul sur internet (à 7 ans ça promet) et après lecture des commentaires (si ! si ! ), il a trouvé que la recette qui suit lui paraissait excellente. Je n'ai eu qu'à m'exécuter.
Vous trouverez la recette originale ici .
2 disques de pâte feuilletée
200 g d'amandes en poudre
150 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
125 g de sucre en poudre rhum Cognac (pour moi)
Mélangez le sucre, le beurre fondu, 2 oeufs et les amandes en poudre. Etalez cette préparation sur le premier disque de pâte, insérer la fève et recouvrez avec le second disque de pâte en prenant bien soin de fermer le tour. utilisez une fourchette pour faire des motifs. Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf et enfourmez 25 minutes thermostat 7 - 200°C. Voilà ! Rien de bien compliqué ni de spectaculaire, mais elle est très très bonne !
Parfumez avec un peu de rhum.
28 septembre 2008
Tarte tatin aux spéculos façon Nigella -repas d'automne épisode 4
Comme je l'ai dit précédemment ( là ), je suis dans ma période "Nigella". En pleine découverte, c'est vrai que je vois souvent, sur cuisine TV, ses recettes et je me dis ce serait cool d'essayer. Sauf que je ne m'y met jamais. Je n'ai pas les ingrédients ou déjà prévu autre chose.
Bref, jusqu'à quelques jours, je n'avais pas pris la peine de débusquer ses recettes sur le net et comme je n'ai pas ses livres.... Mais depuis, elle a son petit dossier rien qu'à elle dans mon petit ordi et des dizaines de recettes enregistrées dedans, trouvées dans diverses forums et blogs.
Et là, en lisant certaines de ces mêmes recettes, je m'aperçois ( oh ! miracle ! ) que j'ai tous les ingrédients et rien de prévu pour le dessert. J'ai sélectionné l'une d'entre elles pour aujourd'hui !!! On verra pour les autres demain ! lol !
Tarte tatin aux spéculoos
4 pommes reinette
125 gr spéculoos
60 gr sucre poudre
1 sachet sucre vanillé
1 baton de cannelle (j'ai pris une pincée en poudre )
50 gr de beurre
2 cuil à soupe de lait
- Préchauffez le four à 200 ° th 6/7.
- Mixer les spéculoos, 40 gr de beurre et le lait pendant 1 mn, vous obtenez une pâte friable qui colle aux doigts. Réservez
- Beurre un moule à tarte avec les 10 gr de beurre restant
- Ajoutez le sucre et la cannelle sur le beurre.
- Epluchez les pommes et les couper en grosses tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Placez les en couronne dans le moule.
- Tapissez les avec la pâte de spécullos (elle est friable, la déposer directement avec les doigts et appuyez pour obtenir une surface lisse.
- Enfournez pour 45 mn - TH 5 au bout de 10 mn de cuisson.Démoulez la tarte quand elle est encore chaude.
Vous pouvez la déguster accompagnée de glace à la vanille ou de crème anglaise;
13 septembre 2008
TOURTE AUX POMMES
Et voici une nouvelle fois un dessert aux pommes. La saison se termine, j'ai congelé quelques barquettes de cette compotée et mise dans de nombreux dessert. Pas de souci, je ne m'en lasse pas.
Les ingrédients pour une tourte de 8 pers :
- 2 pâtes feuilletées (c tout ce que j'avais mais sablée c mieux )
- 600 g de compotée de pommes caramélisées
faire chauffer le four à 200 °
Disposer la première pate dans le moule, recouvrer des pommes.
Dans la seconde pate, oter à l'emporte pièce, un morceau de pate dans la partie centrale et disposer la sur la préparation. Bien faire la soudure autour et découper les surplus.
Mettre au four pour 20 mn.
Servie avec une boule de glace ou une crème fouettée, elle est encore meilleure !
21 août 2008
MA TARTE AU CITRON
C'est le gâteau que je fais le plus, je pense. J'en ai encore fait 2 le week end dernier ! Il disparait toujours à toute vitesse.
La recette, je suis incapable de dire d'où elle provient, je l'ai noté, encore ado, dans un cahier à spirale qui ne ressemble plus à rien aujourd'hui ! Je continue de le sortir à chaque fois que je fais la recette, environ dix fois par an depuis 15 ans !!! Mais j'ai une cervelle d'oiseau, et j'aime bien l'avoir à côté pour me rassurer, même si je ne m'en sers pas beaucoup ! Il a reçu quelques éclaboussures et se gondole un peu.
C'est une tarte vite faite pour moi, et quand je manque d'imagination, c'est elle que je fais !
TARTE AU CITRON
1 pate feuilletée
4 citrons non traités
3 oeufs
150 + 50 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
Faire chauffer le four TH 7. Etaler la pâte et garnisser le moule. Faire cuire à blanc 10 mn.
Nettoyer les citrons, en râper le teste et presser le jus, réserver le tout dans une casserole.
Séparer les blancs des jaues d'oeufs et réserver également.
Verser les 150 g de sucre dans le jus+zeste de citron et porter à ébullition.
Délayer la fécule dans 2 cuillère d'eau froide et verser le mélange dans le sirop de citron bouillant en battant au fout à main. Laisser bouillir quelques secondes et retirer la crème épaissie du feu.
Incorporerles jaunes d'oeufs hors du feu à la crème.
Fouetter les blancs en neige avec le reste du sucre.
Garnisser le fond de tarte avec la crème de citron, recouvrer avec les blancs en neige et mettre au four pendant 20 mn environ. En fin de cuisson la meringue doit être dorée.
Laisser tiédir avant de démouler, servir frais.
A vous d'essayer !
24 juillet 2008
TORTA A LA CAPRESE - un délicieux gâteau au chocolat SIMPLISSIME - vu sur cuisine TV
Je ne suis abonnée à Cuisine TV que depuis quelques semaines, mais de plus en plus fidèle.
Sur les blogs et les forums, j’ai régulièrement vu les noms de quelques célébrités de la chaîne comme Giada( je n’ai pas encore réussi à voir une de ses émissions), Nigella , Ainsley ou encore Jamie Oliver contre lequel j’ai une petite réserve depuis qu’il a parlé de « cognac italien » dans l’une de ses recettes. Moi qui suis une fille de viticulteur, 100% charentaise il y a des mots qui ne passent pas, le cognac ça vient de Charente et de nulle part ailleurs.
Je parais pointilleuse mais quand on sait le travail que ça représente … Et en plus il est sensé savoir ce genre de choses puisqu’il est un grand chef !!!
Bref, je suis tombée l’autre soir sur l’émission de Josée Di STASIO spécial Naples. On y voyait la confection de la torta de Caprese (le gâteau de Capri), un gâteau au chocolat appétissant.
Donc quand mon fils aîné a voulu se lancer dans la pâtisserie hier soir, j’ai cherché la recette et on a travaillé à 4 mains. J’ai divisé les quantités par 2 car dans l’émission, elle préconisait d’utiliser un moule de 30 cm de diamètre. Je n’ai pas de moule de cette taille et je ne voulais pas en manger trop longtemps.
Vous pourrez trouver la recette ici (http://www.cuisine.tv/cid17882/gateau-de-l-ile-de-capri.html)
voici ma version
130 g de sucre
3 oeufs
130 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao ou de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux
100 g de beurre doux
¼ tasse d’espresso ou de café fort (déca pour moi, on le faisait avec les enfants !!!)
Sucre glace
Préchauffer le four à 175 °C
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer la poudre d’amandes et la levure chimique.
Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre (au micro ondes pour moi). Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation œufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes (25 mn) et laisser tiédir sur une grille.
Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre glace.
Verdict : on aurait pu faire la grande taille, parce qu'il est délicieux ! Les enfants en ont pris 2 parts chacun. Il est simplissime à faire, les enfants peuvent le faire seuls maintenant.
08 mars 2008
Cake marocain de Sophie DUDEMAINE.......une sacrée réussite
J'ai acheté le magazine "cuisine actuelle" de février 2008, il y a bien 1 mois et demi et j'ai bien fait ce cake déjà 6 fois au moins. Seulement je n'avais pas encore réussi à le photographier, il part trop vite.
J'avais un a priori contre les cakes. Rare sont ceux qui sont moelleux et apétissants, la plupart sont trop secs à mon goût, donc j'en fais rarement. Mais celui là me paraissait super moelleux et spongieux à souhait puisqu'il faut l'arroser ! Du coup, je me suis lancée ! Et là c'est la révélation. En 1 mois, il est devenu un classique de la maison avec la tarte aux citrons, la gourmandise au chocolat et la charlotte aux fraises.
Je ai empreinté la recette à Sophie DUDEMAINE dans le "cuisine actuelle" de février 2008
CAKE MAROCAIN
pour 8 pers
100g de poudre d'amandes
180 g de sucre en poudre + 50 g
50 g de chapelure
4 oeufs
20 cl d'huile de tournesol
1 citron
1 orange
2-3 pincées de cannelle
1.5 cuil à café de levure chimique
Préchauffez le four à th6 (180°). Dans un saladier, mélangez la chapelure aves le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle et les zestes râpés de l'orange et du citron.
Battez les oeufs avec l'huile et incorporez-les peu à peu à la chapelure. Versez dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné. Glissé le 45 mn au four.
Pendant ce temps, versez les jus d'orange et citron et 50 g de sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 3 min.
Versez le sirop sur le cake tiède démoulé.
C'est un délice !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!